¿Qué madera es mejor para una tabla de asado y cómo curarla?
Respuesta corta: la mejor madera para una tabla de asado es una madera dura y bien estacionada: lapacho, curupay, viraró o eucalipto grandis, que no se arquean ni se abren con la humedad. Se cura antes del primer uso con aceite mineral medicinal o cera de abejas, nunca con aceite de oliva o de girasol, que se ponen rancios, y se lava a mano, sin remojo y sin lavavajillas. En el taller fabricamos tablas end grain y al hilo en estas maderas, en Maldonado, con canaleta, manijas y grabado láser si la querés personalizada.
¿Qué madera es mejor para una tabla de asado?
La tabla de asado vive mal: recibe carne caliente, jugo, agua, cuchillo y después la dejan secar al sol de un quincho. Una madera blanda o mal secada se marca, absorbe humedad, se arquea y termina abriéndose por las uniones. Por eso en el taller trabajamos solo con maderas duras y semiduras de alta densidad, secas y estacionadas, que aguantan ese trato durante años.
| Madera | Cómo se comporta | Para qué la usamos |
|---|---|---|
| Lapacho | Madera dura y muy densa, de las que más aguantan el uso | Tablas de asado de todas las medidas y uso intensivo |
| Curupay | Madera dura, densa y pesada | Tablas de asado y tablas grandes de asador |
| Viraró | Madera semidura y estable | Tablas de asado, de picada y de cocina diaria |
| Eucalipto grandis estacionado | Dura y estable solo cuando está bien seca; por eso la usamos estacionada | Tablas de asado y regalería grabada |
Más que la especie, lo que define una buena tabla es el estacionado. Una madera dura que no terminó de secar se mueve igual que una blanda. Cada una de estas maderas tiene su color y su veta; si te importa el tono, te mandamos fotos al cotizar. Las medidas estándar están en la tienda de tablas de asado de madera dura, y cualquier otra se fabrica a pedido.
¿Tabla end grain o al hilo: cuál cuida más el cuchillo?
La tabla al hilo se arma con listones cuya veta corre a lo largo de la superficie; es la clásica, más simple de fabricar y más liviana. La tabla end grain, o de fibra al través, se arma con tacos que quedan con los anillos de crecimiento mirando hacia arriba, formando ese damero característico.
La tabla end grain cuida el filo del cuchillo y resiste mucho mejor las marcas de corte, porque la hoja entra entre las fibras en vez de cortarlas de través, y las fibras vuelven a cerrarse. En una tabla al hilo el cuchillo va cortando la fibra y con el tiempo la superficie se llena de surcos. Para un asador que corta todos los fines de semana, o para quien invirtió en un buen cuchillo, recomendamos end grain; para una tabla de picada o de cocina liviana, la de al hilo cumple perfectamente. Las dos se unen con adhesivos D3/D4 aptos para contacto con alimentos y resistentes al agua, prensados en el taller para que las uniones no se abran.
¿Cómo se cura una tabla de asado nueva?
Curar la tabla es impermeabilizar los poros de la madera para que no absorban jugo ni agua. Se hace con aceite mineral medicinal, el que se compra en farmacia, o con cera de abejas pura. Se aplica una mano generosa con un paño, se deja que la madera absorba unas horas, se retira el sobrante y se repite. Al principio conviene dar 2 o 3 manos; después, cada vez que veas la madera opaca o seca al tacto, una mano más.
El error más común, y lo vemos en tablas que nos traen para restaurar, es curarla con aceite de cocina. Nunca uses oliva, girasol ni ningún aceite comestible: no secan, se ponen rancios dentro de la madera y la tabla termina con olor y un tacto pegajoso que no sale. Si ya lo hiciste, se puede rescatar con un lijado y varias manos de aceite mineral, pero es más fácil arrancar bien. Si nos la pedís curada, sale del taller con sus manos de aceite y llega lista para estrenar.
¿Cómo se lava y se mantiene para que dure años?
La regla es simple: lavado a mano con agua tibia y jabón neutro o detergente suave, sin remojo, y secado inmediato parada, apoyada de canto para que las dos caras ventilen. Una tabla que queda plana y mojada sobre la mesada se seca de un solo lado y se arquea; una tabla que queda en remojo en la pileta absorbe agua por las uniones y se abre. El lavavajillas está prohibido: la temperatura y el tiempo de exposición al agua deshacen cualquier tabla de madera, por buena que sea la cola.
Si aparece olor, un lavado a fondo con jabón neutro, secado completo y una nueva mano de aceite alcanza. Y si tenés dos tablas, una para carne cruda y otra para lo que va directo a la mesa, evitás la contaminación cruzada sin pensar.
¿Qué medida y qué detalles conviene pedir?
Las medidas más pedidas son 30×40 cm para una o dos personas, 40×50 para tres a cinco, 40×60 para cinco a ocho, y 70 cm o más para asadores que cortan piezas enteras. La 40×60 es la que más sale del taller. Si dudás entre dos, tenemos una guía completa sobre qué medida de tabla de asado elegir según cuántas personas comen.
Los detalles hacen la tabla. La canaleta recolectora, perimetral y profunda, junta el jugo de la carne y evita que chorree a la mesa; en 40×50 en adelante la recomendamos siempre. Las manijas cavadas en la propia madera permiten levantar la tabla cargada con una mano. Las patitas de goma o de madera la separan de la mesada y evitan que absorba humedad por abajo, y las punteras metálicas le dan un remate más robusto.
¿Se puede grabar la tabla con un nombre, un escudo o un logo?
Sí, y es lo que convierte una tabla en regalo. El grabado láser quema la superficie de la madera y deja un tono tostado, permanente, que no se borra con los lavados ni con el aceite. Se graban nombres, iniciales, fechas, frases, escudos de cuadros de fútbol y logos de empresa. Muchos clientes combinan la tabla grabada con un cuchillo con la hoja marcada a láser, que explicamos en cómo se hace el grabado en cuchillos y qué se puede grabar. Toda la línea de tablas de asado y regalos grabados se fabrica en el taller de Maldonado.
¿Cuál te conviene según tu caso?
Si sos asador de todos los fines de semana y cuidás el cuchillo, pedí una tabla end grain de lapacho o curupay, de 40×60 con canaleta, manijas y patitas. Si buscás una tabla de picada o de cocina diaria, una al hilo de viraró o eucalipto grandis de 30×40 va perfecto. Si es regalo, sumale el grabado con el nombre y pedila curada para que llegue lista. En cualquier caso, curala con aceite mineral, lavala a mano y secala parada, y la vas a tener por años.
Escribinos por WhatsApp con la medida, la madera que te gusta y qué querés grabar, o completá el formulario de presupuesto y te confirmamos madera, espesor y plazo. Retirás en el taller de Maldonado o te la enviamos a todo el Uruguay.
Escrito por el equipo de La Casa del Tallado — taller de corte láser y router CNC en Maldonado desde 2011. Fabricamos tablas de asado y regalos grabados para toda la costa y enviamos a todo el Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que volver a aceitar la tabla?
No hay una frecuencia fija: cuando la madera se ve opaca o se siente seca al tacto, va una mano de aceite mineral. Con uso frecuente y lavados seguidos la va a pedir antes; guardada en invierno, casi no la necesita.
¿Qué hago si la tabla se me abrió por una unión?
Traela al taller: se vuelve a encolar con adhesivo D3/D4 apto para alimentos, se prensa y se lija. Lo que casi siempre la abrió fue remojo o lavavajillas, así que revisá cómo la estás lavando para que no vuelva a pasar.
¿Puedo usar la misma tabla para carne cruda y para picada?
Mejor no. Para evitar la contaminación cruzada conviene tener dos tablas o elegir una grande que permita sectorizar un lado para la carne y otro para lo que va directo a la mesa. Una 30×40 aparte para picada es la solución más común.
¿La tabla end grain pesa más que la de al hilo?
En la misma medida suele ser más gruesa y más pesada, porque los tacos necesitan espesor para trabajar bien. Es más una tabla de mesada que de mano, y por eso las manijas cavadas ayudan. El peso exacto depende de la madera y lo confirmamos al cotizar.
¿Cuánto demora una tabla a medida y cómo llega al interior?
Alrededor de 1 a 2 semanas, según la madera, la construcción y si lleva grabado. Sale embalada por agencia o encomienda, como DAC o DePunta, a todo el país, o la retirás en el taller de Maldonado. Si la pedís curada, llega lista para usar.
